Programma qualità del latte 2021
La qualità del latte di bufala nel mondo della caseificazione è stata sempre misurata valutando, principalmente, la percentuale di grasso e di proteine e sicuramente non si è sbagliato perché effettivamente questi due parametri influenzano la percentuale della resa in prodotto (formaggio). Non vi è dubbio che la quantità di materia vendibile finale (il formaggio)…